Las enchiladas potosinas son ya un platillo muy reconocido en México, en esta ocasión te presentamos una forma tradicional para preparar este delicioso manjar.
Ingredientes
1 kilo de masa
1 taza de harina de trigo
250 gramos de queso fresco
Aceite vegetal
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
4 tomates
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 aguacate
Crema
1 cebolla
Sal
Preparación:
Primero se hidratan los chiles guajillo y ancho en una olla con un poco de agua, los chiles deben ir sin semillas y sin venas. se pasa la olla a la estufa y una vez que se están lo suficiente mente hidratados se deben moler ya sea en licuadora o en procesador de alimentos, puedes agregar un poco de agua que utilizaste para hidratarlos.
En otro recipiente con un poco de agua se cocen los tomates y los chiles serranos.
Se mezcla la masa con la harina y se agrega un poco de sal se amasa muy bien y se agregan los chiles que ya tenemos molidos, se vuelve a amasar para incorporarlo a la mezcla debe tomar un color anaranjado, la masa debe estar suave y se deja reposar por 15 minutos.
Ya cocidos los tomates y los chiles serranos se pasan a la licuadora, se agrega el diente de ajo y se procede a moler.
El queso se pone en una cacerola y se agrega la salsa de tomate que acabamos de preparar, puedes reservar un poco de salsa para decorar el platillo. Procura que el queso ya revuelto con la salsa no quede muy aguado, porque sera el relleno de nuestras enchiladas.
Tomamos una bolita de masa o testal y ya sea con la mano o con la ayuda de una tortillera hacemos la forma de la tortilla y la pasamos directamente al comal, cociendo solo por un lado, en el lado crudo se rellena con el queso mezclado con salsa y se dobla la tortilla a la mitad. Como la mitad del relleno esta cruda nos va ayudar a cerrar, manteniendo el relleno dentro de la tortilla aplasta bien las orillas de los lados crudos, para que la enchilada quede en forma de una empanada y el relleno no pueda salirse.
Se procede a cocer bien la enchilada por ambos lados, recuerda que el centro esta crudo, pero no por eso djees demasiado tiempo las enchiladas en el comal pues se podrian quemar.
Repite el proceso hasta que termines con la masa y el relleno.
Una vez que se prepararon todas las enchiladas se deben freir en una cacerola con aceite a fuego medio, se debn voltear para que se doren por ambos lados, con esto no importa que el centro quedo crudo en un principio, depsues de la ferida quedara bien cocido el centro.
Ya listas y bien doradas se procede a escurrir en un plato con servilletas.
Puedes picar la cebolla y medio tomate para acompañar.
Se sirven en un plato 4 piezas de enchiladas y se decora con queso encima y un poco de la salsa que reservamos, ademas de crema y una rebanada de aguacate. el tomate y la cebolla nos ayudan a la decoracion y ademas son un excelente acompañamiento.
Listo asi de rapido tendremos un antojito delicios y muy Mexicano
